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Boeuf

La race de l’animal ne fait que déterminer le potentiel de qualité de votre steak. D'autres éléments importants sont le TERROIR où l'animal a vécu et la qualité de la nourriture que l'animal a mangée. Nous cherchons continuellement des provenances qui représentent une valeur ajoutée significative: les Scottish Highlands, les Alpes autrichiennes, les forêts des Landes, etc.
Pour donner un exemple: La viande d'une vache Holstein qui a passé 8 ans dans une ferme laitière aux Pays Bas n'a vraiment rien à voir avec celle d'un même animal qui a brouté sur les flancs des Alpes autrichiennes.