Kangoeroefilet met pompoenpuree, pastinaakfrietjes en rodewijnsaus.
Recept in samenwerking met Jaysbbq.nl
Benodigdheden (4personen) Kangoeroe steak
• ca 750 gr Kangoeroefilet
• Komijn poeder
• Koriander poeder
• Zee zout
• Zwarte peper
• Knoflook poeder
Benodigdheden Pompoen puree
• 1 kg pompoen
• 1 Bloemkool
• 2 ui
• 5 knoflook
• Zout
• Zwarte peper
Benodigdheden rode wijn saus
- 40 gram boter
- 3 fijngesneden sjalotten
- 250 ml (zoete) rode wijn of port
- 1 takje thijm
- 2 laurierblaadjes
- balsamico
- 1/2 theelepel grove zwarte peper
- 200 ml wild fond
- 1 knoflook
- 2 wortelen
- Maizena (bruin)
• 4 Pastinaak
• olijfolie
• Zout
Werkwijze
Pompoen Puree :
1. Verwarm de oven voor op 200 ° C.
2. Schil de flespompen en snijdt de pompoen in kleine blokjes.
4. Snijd een halve bloemkool in stukjes.
5. Snij een ui in blokjes en schil 6 tenen knoflook.
7. Verpak de gesneden ui en de gepelde knoflook apart in aluminiumfolie met wat olijfolie en wikkel deze goed dicht.
8. Doe de pompoen en de twee pakketjes folie in een grote ovenschaal.
9. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven en zet de timer op 25 minuten
10. Zet een pan op het vuur met water voor de bloemkool en kook de bloemkool gaar.
12. Schep tussendoor de pompoen even om en prik met een vorkje en kijk of de blokjes al gaar zijn.
13. Haal na 25 minuten de pompoen uit de oven en laat deze afkoelen.
14. Giet de bloemkool uit en laat deze afkoelen.
15. Zodra de pompoen, ui, look en bloemkool zijn afgekoeld doe je deze samen in een grote bak
16. Voeg 25 gram boter toe
17. Mix alles met een staafmixer fijn
18. Voeg zwarte peper en zout toe naar wens (niet te veel).
Pastinaak friet
1. Verwarm de oven voor op 180 ° C
2. Schil de pastinaak en snijd de pastinaak zoals op de foto hieronder
3. Doe de gesneden pastinaak in een oven schaal en besprenkel de friet royaal met olijfolie, zout en peper.
4. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven en bak ze mooi goudbruin
Rode wijnsaus :
1. Snijd de boter in blokjes (doe de helft van de blokjes terug in de koelkast, deze gaan we later toevoegen als de saus bijna klaar is).
2. Snijd de sjalotjes in blokjes.
3. Snijdt de knoflook ook in blokjes.
4. Verwarm een pan met de boter.
5. Fruit de ui en knoflook.
6. Giet de wijn, wildfond en een klein scheutje balsamico-azijn hierbij en roer deze goed om.
7. Voeg later de tijm en de laurierbladeren erbij.
8. Zet het vuur wat hoger.
9. Zodra het geheel kookt zet je het vuur weer lager en laat het circa 15 minuten inkoken.
10. Giet het geheel in een zeef zodat alle grove stukken niet in de saus komen
11. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe, proef.
12. Doe het geheel naderhand terug in de pan en zet deze aan op laag vuur. Voeg een weinig maizena toe en goed roeren.
13. Nu kunnen de blokjes uit de koelkast erbij en klop de saus een beetje op.
14. Na dat de boter is gesmolten kun je de saus gelijk opdienen.
Kangoeroe steak :
1.De kangoeroefilets gaan we marineren met koriander, komijn, zout en zwarte peper. Doe dit minimaal een half uur/uur van te voren. Als je het al in poeder vorm hebt dan strooi je aan beide kanten van de steaks de zout, koriander en komijn heel lichtjes er over heen. Zout ligt natuurlijk aan de dikte van de steak daar mag je wel wat mee van gebruiken.
2. Grill de kangoeroe steak op de BBQ direct op 200 graden Celsius tot een interne temperatuur van 52 graden.
3. Haal de kangoeroe steak van de BBQ en laat deze 5-10 minuten rusten.
4. Snijd deze aan in mooie plakjes
Dresseer nu de pompoenpuree op een bord, de kangoeroeplakjes erop, wat saus en de pastinaakfrietjes opzij.
