Myriam Minne staat bekend als één der allerbeste foodbloggers in België.
Meermaals beloond met allerhande prijzen voor haar recepten.
Haar blog 'Hap en Tap' is voor vele foodies een bron van originele recepten.
Geïnspireerd door Geert De Preester, gaat ze in het volgende recept aan de slag met onze Limousin Runderwangen.
Wat zijn de benodigdheden?
Ingrediënten voor 2:
400 g opgekuiste Limousin runderwangen
4 grote vleestomaten
2 grote uien
1 wortel
1 chilipepertje
50 g gezouten boerenboter
1 scheut olijfolie
Peper,
zeezout
5 takjes tijm
2 takjes oregano
4 laurierblaadjes
3 tenen gekonfijte look 2
20 cl rode wijn
1 blikje tomatenpuree van Elvea
1 grote el Knorr 12 vloeibare rundsbouillon
1 scheutje oude balsamico
1 pak paccheri (10-tal stuks per persoon)
Dit lijkt ons voor iedereen een haalbare kaart, niet?
.jpeg)
Werkwijze:
Spoel de wangen na, dep ze grondig droog en snijd ze in grove stukken van +/- 100 g.
Snijd de tomaten vanonder kruiselings in, leg ze 10 sec in kokend water, haal uit en leg ze direct in ijswater.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken, vang hierbij het sap op. Versnijd de uien en snijd de wortel in schijfjes. Dit hoeft niet te fijn te zijn, want alles wordt achteraf nog gemixt.
Versnijd het chilipepertje en houd enkele zaadjes bij.
Plet de look tot moes. Doe de boter in een braadpan en bruin de stukjes runderwangen rondom.
Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en stoof in dezelfde braadpan de ui, wortel, look en het pepertje met enkele zaadjes.
Indien nodig voeg je er nog een beetje vetstof aan toe. Laat dit niet te bruin worden.
Voeg er de rode wijn aan toe en roer alle aanbaksels los, laat de wijn wat inkoken, voeg de tomaten, het tomatenconcentraat, een lepel vloeibare bouillon, een scheut balsamico en een scheut olijfolie toe.
Na een paar minuutjes is dit een sapje en doe je het gebruinde vlees ook terug de pan in. Indien nodig voeg je wat water toe.
Leg er enkele takjes verse tijm, oregano en laurierbladen bij. Bind deze eventueel samen om ze er achteraf gemakkelijk weer uit te vissen. Dek de pan af met aluminiumfolie (of met een deksel) en laat alles zachtjes sudderen en pruttelen voor enkele uurtjes. Roer regelmatig zodat de onderkant niet begint aan te koeken.
Wanneer het vlees gaar is : kook de paccheri volgens de werkwijze op de verpakking. Gebruik ca. 10 stuks per persoon.
Tijdens dit koken kan je het vlees in kleine stukjes uit elkaar trekken. Haal de kruiden uit de saus en mix deze saus met de staafmixer.
Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte mocht dit nog niet het geval zijn. De saus moet nog half vloeibaar zijn zodat de saus in de paccheri kan lopen.
Kruid de saus af met peper en zout. Voeg het vlees er terug aan toe en houd warm.
Spatel, wanneer de paccheri beetgaar is, deze voorzichtig onder het vlees/de saus zodat de saus ook in de binnenkant van deze ronde pasta loopt/zit.
Dresseren in een voorverwarmd bord, afwerken met een paar kerstomaatjes (al dan niet geroosterd), basilicum, tijmtakje of oreganoblaadje. Werk eventueel af met nog een straaltje olijfolie.
.jpg)
Smakelijk!
