BEEF WELLINGTON
Met jus en jonge bladspinazie
INGREDIENTEN HOOFDGERECHT:
- 1 kg Chateaubriand van Limousin rund of Ierse Black Angus Rib Eye
- 500 g bladerdeeg
- 400 g boschampignons
- 150gr van Prosciutto di Parma
- 2 uien
- 40g boter
- 1 ei
- 1 glas rode porto
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel peterselie
- zout en peper
BEREIDING:
Stap 1: DE DAG VOORDIEN
Pel en snijd de uien en de look.
Reinig de paddenstoelen
Verhit in een braadpan 40 g boter en bak het vlees aan alle kanten bruin.
Neem de rosbief uit de pan zonder hem te prikken. Laat afkoelen en kruidt met zout en peper.
Blus de pan met de porto, voeg de gesneden ui toe en fruit een paar minuten, voeg dan de champignons, peterselie en knoflook toe en laat 3 minuten koken.
Giet 1/4 van een glas water in de pan. Laat het op laag vuur inkoken tot al het vocht volledig is verdampt.
Pureer dit mengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem een groot stuk huishoudfolie en strek die uit op je werkblad.
Plaats de prosciutto dakpansgewijze op de folie.
Verdeel het champignon-mengsel gelijkmatig over de prosciutto en leg het gebraad erop.
Rol het vlees met de champignons in de prosciutto met behulp van de huishoudfolie op en draai de rol stevig vast.
Plats de rol in de koelkast.
Stap 2: DE DAG ZELF.
Haal het vlees een half uur voordien uit de koelkast.
Verdeel de bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak.
Verwijder de plasticfilm van het gebraad en leg de vleesrol op het deeg.
Sluit het deeg helemaal rond het vlees (in 1 laag) en zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn.
Snij het overtollige deeg weg.
Leg het gebraad in een beboterde ovenschaal.
Verwarm je oven voor op 220 ° C.
Klop de eierdooier en borstel die uit over het deeg.
Bak gedurende 35 minuten.
Schakel de oven uit maar laat het gebraad nog even erin staan, deur op een kier, gedurende nog eens 10 minuten.
Klaar!
SAUS:
2 sjalotten, scheutje rode porto, 1/2liter bruine fond, laurierblaadje, 1 takje tijm.
Pel de sjalotten en snij ze heel fijn.
Verhit een klontje boter in een pan en stoof de sjalot. Flambeer met een scheutje porto.
Doe er laurier en tijm bij en blus met de bruine fond. Laat inkoken tot sausdikte.
Van het vuur halen, en monteren met koude boter.
(een 4 tal klontjes koude boter, één voor één, door de saus roeren tot ze volledige opgenomen zijn)
DE GROENTJES:
Wordt meestal geserveerd met kortgestoofde jonge spinazie.
(bereidingstijd: 5min)
Neem een grote pot of een grote braadpan met hoge boord.
Laat wat olijfolie warm worden in de pot, voeg een gesnipperde sjalot en een teentje knoflook (geperst) toe.
Laat die eventjes zweten zonder bruin te worden.
Voeg de gewassen en goed gedroogde jonge bladspinazie toe, roer steeds om.
Kruiden met wat zout en peper van de molen.
Vliegensvlug zal de spinazie wegsmelten.
Wanneer je na enkele ogenblikken de vorm van de blaadjes van de spinazie nog net kunt zien zijn de groentjes klaar.
donderdag 23 november 2017
