Thuislevering bij particulieren dagelijks van dinsdag tot en met zaterdag.

Vers versneden
gekoeld bij u
thuis geleverd.

Short ribs door BBQ kampioen

Short ribs door BBQ kampioen

Beef Ribs op de BBQ

 Recept door Belgisch kampioen BBQ Dimitri Zetsche.

https://braaibbq.be/

Benodigdheden

Een smoker of barbecue met indirecte opstellen op 110°C

Beef ribs

Beef rub 

Steak & burger rub

Braai Red Sauce

Een plantenspuit met water of een andere spray naar keuze

Een mes



Instructies

 

In tegenstelling tot varkensribben moet je bij beef ribs het vlies niet verwijderen. Dit omdat het vlees bij een beef rib eerder op het bot zit dan er rond. Hierdoor zal je niet in het vlies bijten. 

 

Haal de ribben uit de verpakking en dep met keukenpapier overtollig bloed indien dit aanwezig zou zijn weg. We zorgen er ook voor dat we aan de bovenkant (de vleeskant) een mooi vlees oppervlak hebben. Haal overtollig vet en zilvervlies weg met een mes. 

 

Afbeelding met vlees, voedsel, Dierlijk vet, rood vlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met Vlees, vlees, Dierlijk vet, rood vlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met Dierlijk vet, rood vlees, rundvlees, Vleessnijden

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met rood vlees, rundvlees, Dierlijk vet, Vleessnijden

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

 

We gaan er nu voor zorgen dat de rubs goed gaan blijven plakken aan het vlees. Hiervoor gebruiken we een binder. Je kan en mag alles gebruiken wat je ter beschikking hebt zolang het maar plakt. Ik wrijf het vlees helemaal in met een dun laagje Braai Red Sauce

 

We gaan de beef rib in de rub zetten en we beginnen aan de onderkant. We doen daarna de zijkanten en eindigen met de bovenkant. Breng eerst een laag  Steak & burger rub aan en gevolgd door de Beef rub. De Steak & Burger rub zorgt voor een mooie umami smaak terwijl de krachtige peper in de Beef Rub een pitje geeft dat goed bij puurheid van een Beef rib (of grote stoere stukken rundvlees) past. De snit van de peper in de Beef Rub heeft als extra voordeel dat je een mooie bark vol smaak zal krijgen. 

 

Afbeelding met Dierlijk vet, rood vlees, Vleessnijden, rundvlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met vlees, Dierlijk vet, rood vlees, Vlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met voedsel, overdekt, bakwaren, fles

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

 

Laat de rubs minimaal een 30min inwerken op het vlees. Ondertussen kan je zorgen dat je barbecue op temperatuur is. We gaan in 2 stappen de temperatuur van het de BBQ opdrijven. We beginnen aan 110-115°C de eerste 2 uren zodat het vlees voldoende rook kan opnemen. Daarna verhogen we de temperatuur tot 130-135°C. Een beef rib wordt mals doordat je het collageen, dat de vezels samenhoudt, afbreekt tot gelatine. Hiervoor heb je tijd – geduld - en hitte nodig. 

 

Leg de beef ribben op je BBQ. Doe het deksel toe en laat ze het eerste uur liggen. Na een uur neem je een kijkje om te controleren of de rub al droog is. Als de rub droog is neem je de plantenspuit om de rib te sprayen. Anders wacht je nog even.
De bedoeling van het sprayen is dat je de rib terug nat maakt en het oppervlak afkoelt. Hierdoor kan rook zich makkelijker hechten, want rook heeft de eigenschap om te blijven plakken op natte en koude delen. Dus telkens als je sprayed maak je een basis waar de rook zich aan kan hechten. Herhaal het sprayen elke 30-40min.

 

Afbeelding met Barbecuegrill, Grillen, voedsel, Fastfood

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met Grillen, roosteren, Barbecuegrill, Buitenbarbecue

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

 

De volgende stap is het wrappen van de beef ribs. In BBQ werk je nooit op basis van tijden alleen maar op basis van signalen die je vertellen wanneer het tijd is om te wrappen. 

 

  1. De kleur van het vlees heeft meestal een diepe donkere mahoniehouten kleur. Het kan zelf zeer donkerbruin tot zwart worden. 

  2. Het oppervlak van het vlees begint nat te worden doordat het vlees zijn vocht begint uit te zweten. Dit noemen we de “stall”.

  3. De stall begint meestal rond een temperatuur tussen de 71-75°C. Dit een richtlijn, geen zekerheid. 

 

Als deze 3 elementen aanwezig zijn dan ga je wrappen. Dat kan je in ALU-folie doen (Texas Crutch) of in Butcher paper. ALU-folie zal je wat tijd besparen omdat het vlees zal gaar stomen. Butcher paper duurt wat langer omdat het papier ademt. De stoom kan er uit en de rook zal ook door het papier penetreren tot op het vlees.

 

Voor een beef rib doe je in de wrap niet veel. Meestal zelfs niets. Maar als ik iets toevoeg in de wrap dan is het beef tallow. Beef tallow is puur gesmolten rundsvet. Leg de beef rib op een stuk ALU of butcher paper en giet er een scheut beef tallow over en doe de verpakking dicht. Daarna leg je de ribben terug op de smoker. 

 

Afbeelding met voedsel, Grillen, Barbecuegrill, gerecht

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met voedsel, roosteren, koken, steak

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met voedsel, roosteren, koken, vlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met voedsel, overdekt, vlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

 

Je zal zeker nog een uur nodig hebben tot als de beef rib helemaal klaar is. De rib is klaar als je met een tandenstoker in het vlees kunt prikken en je prikker glijdt erin als boter. Enkel dan pas mag je de ribben van de smoker halen. Daarna moet je de ribben nog eens minimaal 1uur laten rusten zodat alle sappen en structuren zich kunnen fixeren. Ik haal het vlees uit de wrap en wikkel het in met vershoudfolie. Daarna leg ik het vlees in een koelbox zodat het niet veel warmte verliest. Een lange rusttijd zal het eindresultaat enkel ten goede komen.

Mijn bereiding duurde ca 7u. Afhankelijk van het gewicht van het vlees, de dikte van het vlees, uw eigen opstelling etc etc duurt deze bereiding gemiddeld tussejn de 6 à 8 u.

 

Veel plezier en laat het smaken!

 

Afbeelding met boek, overdekt, rots

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met buitenshuis, gras, boom, rundvlees

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

Afbeelding met buitenshuis, voedsel, gras, boom

Door AI gegenereerde inhoud is mogelijk onjuist.

 





  • Levering

    OPGELET AUB: TIJDENS DE EINDEJAARSFEESTEN GELDEN ANDERE DAN NORMALE LEVERDAGEN EN UITERSTE BESTELUREN. ZIE HIERVOOR ONZE INSPIRATIEPAGINA

    Wij leveren bij u thuis of op het werk (overal in de BENELUX en FRANKRIJK!) op DINSDAG-WOENSDAG-DONDERDAG-VRIJDAG en ZATERDAG. Bestellen kan tot 9u  daags voordien. Op zeer drukke dagen kan dit uur vervroegd worden. Uw bestelling dient minimaal 80 euro te bedragen

    Voor 9.00 uur 's morgens besteld, is voor 20.00 uur geleverd de volgende dag. Er wordt geleverd van dinsdag tot en met zaterdag. Bestellen voor een latere leverdatum kan natuurlijk ook door uw keuze te maken in onze leverkalender.  U kan kiezen voor de standaardverzending met levering tussen 8.00u en 20.00u of u kan een tijdsblok kiezen op de website. Koos u geen tijdsblokoptie dan wordt uw bestelling standaard geleverd tussen 8u en 20u. Daarvoor gaan wij een contract aan met de koerierdienst om te leveren tussen 8u en 18u. We weten immers dat de chauffeurs gedurende de dag soms wat vertraging oplopen. Het verwachtte uur van levering die u krijgt van de koerierdienst is nooit een absolute zekerheid. Wenst u de levering nog op dezelfde dag als avondmaal te nuttigen dan kiest u best het tijdsblok 'ochtendlevering' als optie. Hoe moet u de tijdsblokken interpreteren? Niet als een absolute zekerheid. Het tijdsblok ochtendlevering zal u zeker garanderen dat u het vlees voor het avondmaal kan serveren, maar niet dat we u een afspraak buitenshuis om 13.15u kunnen garanderen. In de meeste gevallen zal dit wel lukken, maar het is geen zekerheid, er kan vanalles gebeuren onderweg. Een namiddaglevering garandeert dat u pas om 13u dient thuis te zijn. Uren of tijdstippen die afwijken van de door ons voorgestelde mogelijkheden worden wel doorgegeven aan onze koerier maar kunnen nooit gegarandeerd worden.

    Je kan de bestelling volgen via een track&trace-code, die één dag voor levering in je mailbox toekomt. Het Gustor-Pakket wordt onder guarantee verzonden via Dynalogic.  Het door Dynalogic vooropgestelde uur van levering kan in de praktijk, op de dag van levering, wel nog afwijken door vertragingen onderweg. BELANGRIJK: Om wettelijke redenen is het onze koerier verboden bederfelijke levensmiddelen zoals vlees onbeheerd achter te laten. Je hebt geen boek of pak waspoeder gekocht. Onze koeriers doen hun uiterste best om je bestelling goed af te leveren, maar dan hebben we ook jouw medewerking nodig. Ga je plots dringend weg, leg dan een duidelijke boodschap aan je deur, gericht aan Dynalogic (niet aan Gustor), waarin staat bij welke buur ze het pakket mogen afleveren. Zonder dit bericht mogen ze wettelijk (voedselveiligheid) het pakket niet bij een buurman afleveren. En bel ons in dit geval, zodat we de chauffeur kunnen informeren voor de levering. Niet schrikken als u reeds enkele dagen voorafgaand aan uw levering een bericht krijgt van onze koerierdienst DYNALOGIC. Dit betekent absoluut niet dat uw bestelling reeds werd verzonden maar wel dat wij voor de desbetreffende dag reeds een venster hebben gereserveerd op hun routes voor uw pakket. Koerierdiensten zijn soms overbevraagd en op deze manier verzekeren wij ons van een goede levering. Op de dag die voorafgaat aan uw levering krijgt u wel nog een mail van ons dat uw bestelling versneden, verpakt en verzonden wordt.

    Het is niet toegelaten om als klant zelf uw leverafspraak te wijzigen met de koerierdienst. Wijzigingen dienen altijd via Gustor te gebeuren. Uw eigen afspraken met de koerierdienst vallen buiten de verantwoordelijkheid van Gustor

    Wij garanderen een TOPservice inzake gekoelde thuislevering!

    Ons objectief: 100% e-fulfilment, 100% gelaagde leveringen.

    KlIK HIER als je wil lezen hoe dit samen kunnen bereiken!.

    Het is belangrijk te weten dat wij altijd vers en gekoeld verzenden en dus nooit diepgevroren - tenzij anders vermeld op de website. Dankzij de gekoelde verpakking kunnen wij onze klanten een optimale smaakervaring garanderen. Het vlees blijft dus ook gekoeld na levering! Ideaal voor wie aan de receptie van kantoor of werkplaats laat leveren.

     Indien het vlees niet in uitstekende conditie geleverd wordt, krijgt de klant zijn geld terug. Dat is de Gustor-garantie.

  • Afhalen

    Gustor Meat Boutique heeft ook een Pick-Upstore in Koksijde waar bestellingen gratis afgehaald kunnen worden.

      - Pick-up Store : Zeelaan 205 (ingang in de Coosemanslaan, volg de pijlen op de ramen), Koksijde - ma-vr : 10u tot 12u

Geen bevestigingsmail ontvangen? Check dan zeker je spambox! Ook de mail met de track&trace-code kan daar terecht gekomen zijn. Liever de dag zelf al je vlees gehad? Bel ons: +32 473 60 06 22

Bij bewaring onder 7°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 8 dagen na ontvangst. Voor alle gevogelte is dit vier dagen bij een bewaring onder de 4°c.

In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren.

Alle producten worden vers - en dus niét diepgevroren verstuurd, tenzij anders vermeld op de website. Geen enkel product werd voorheen al diepgevroren.

Een speciale mededeling in verband met geur, kleur en smaak. Gustor Meat Boutiqueproducten zijn topproducten, meestal gerijpt en altijd boordevol smaak. Indien je nog geen ervaring had met dergelijke producten, zal je ongetwijfeld opmerken dat onze producten meestal een specifieke geur hebben. Ook de iets bruinere, gerijpte kleur is verschillend van het vlees dat je in de supermarkt vindt.

Dit is volkomen normaal. Zo kan een geurloze wijn ook onmogelijk een topwijn zijn, en evolueert de kleur naarmate de wijn langer rijpt.

Omdat we met verse producten werken, kan het zijn dat een product niet meer voorradig is. Hou de website in de gaten of mail ons met de vraag wanneer iets opnieuw beschikbaar is.

Heerlijk (en) vers vlees gegarandeerd, dankzij een combinatie van koeling en isolatie.

Het vlees wordt naar wens op maat gesneden. Meerdere stuks besteld? Die worden eerst individueel vacuüm getrokken, zo blijven hygiëne en veiligheid onderweg gewaarborgd. Het verpakte vlees gaat nadien in een isolerende EPS (piepschuimen) doos, waardoor het vlees in uitstekende conditie blijft tijdens de verzending.

Bij Gustor Meat Boutique hechten we groot belang aan het milieu. De verpakking werd speciaal door ons ontworpen en is absoluut milieuvriendelijk. De bijgevoegde koelelementen zijn perfect herbruikbaar en werden door een onafhankelijk controleorganisme gecertificeerd: niet-giftig en geschikt voor het koelen van levensmiddelen - volledig naar de regels van het FAVV. Mocht je de doos toch willen weggooien, is het goed om te weten dat EPS uitstekend recyclebaar is. U kan eveneeens kiezen voor onze eco-friendly verpakking waarbij enkel de inhoud van de koelbox afgeleverd wordt en de verpakking terugkeert naar Gustor en hergebruikt wordt. Bekijk hiervoor volgende video

Ons vlees wordt nooit diepgevroren verzonden, tenzij anders vermeld op de website.

Om onze klanten de optimale smaakervaring van ons uitzonderlijk vlees te garanderen, verzenden wij altijd vers en gekoeld.

Als we het pakket met normale zending zouden versturen, komt 95% van de leveringen binnen de 24 uur aan, maar 95% is voor ons onvoldoende. Gustor Meat Boutique gaat voor 100%. Onze pakketjes worden per express en met guarantee verstuurd. Dit heeft een prijskaartje, maar onze topproducten verdragen geen half werk. Is het vlees bestemd voor het avondmaal op de dag van levering, neem dan zeker de optie levering tussen 8u en 13u. Vertragingen kunnen altijd optreden. Is deze optie niet genomen dan is een stressloos avondmaal niet gegarandeerd.

Indien het vlees niet in uitstekende conditie geleverd wordt, krijgt de klant zijn geld terug. Dat is onze Gustor-garantie.

Verzendingskosten (incl BTW) voor vers en gekoeld transport

Verzendingskosten voor vers en gekoeld transport

Bestellingen < 150 € > 150 € > 300 €
naar Benelux 10,89 € Gratis Gratis
naar Frankrijk 25 € 25 € Gratis
naar Duitsland 25 € 25 € Gratis
Ophaling Gratis aan ons afhaalpunt in Koksijde (zie volgende stap)

Alle gegeven gewichten op de website van Gustor Meat Boutique zijn globale gewichten die een betaling op voorhand mogelijk maken. Het effectieve gewicht van het vlees kan verschillen, want de bestelling wordt namelijk in zijn totaal nagewogen.

Gustor Meat Boutique garandeert dat het verschil tussen beide nooit groter zal zijn dan 5%. Indien het geleverde gewicht meer blijkt te zijn dan het oorspronkelijk gegeven gewicht, hoeft de klant uiteraard niet bij te betalen.

Mocht het verschil toch groter zijn dan 5%, voorziet Gustor Meat Boutique een terugbetaling in cash.

Het verschil tussen beide gewichten wordt met een aftreksom berekend en daarna vermenigvuldigd met de gemiddelde kiloprijs van de gekochte goederen.

Niet alleen een ras is belangrijk voor vleeskwaliteit, maar ook het 'terroir' waar het beest geleefd heeft en wat het daar te eten kreeg. De Schotse Highlands, de Oostenrijkse Alpen, de bossen van de Landes, … betekenen ongetwijfeld een meerwaarde voor de vleeskwaliteit. Wij zijn constant op zoek naar deze plaatsen, omdat het overduidelijk is dat vlees van een Holsteinkoe, die jaren op een melkveebedrijf in Nederland heeft gestaan, niet te vergelijken valt met hetzelfde dier dat kon grazen op de flank van de Oostenrijkse Alpen.

Onmiddellijk na het bestellen, ontvang je een bevestigingsmail.

Ons objectief: 100% e-fulfilment, 100% gelaagde leveringen.

KlIK HIER als je wil lezen hoe dit samen kunnen bereiken!.


Klantenservice

De klantendienst is elke werkdag bereikbaar van 7.00u tot 18.00u

Gustor is specialist in levering van uitzonderlijk vlees aan particulieren.

Heb je vragen? Dit vinden we heel normaal. Aarzel zeker niet ons te contacteren.

We zijn er voor jou! En...bellen gaat het snelst!


Een echte vakman zal je te woord staan.