Kan je short ribs maken zonder BBQ?
Je hebt helemaal geen smoker nodig om heerlijke beef short ribs te maken.
Sterker nog... voor veel mensen is de oven zelfs de makkelijkste én meest stressvrije manier om perfecte short ribs te bereiden.
Een smoker voegt natuurlijk die typische rooksmaak toe, maar het echte geheim van boterzachte short ribs is helemaal niet de rook. Het is tijd, een lage temperatuur en geduld. En laat een oven nu net uitblinken in het perfect constant houden van die temperatuur.
(psssst... wil je toch rooksmaak, lees dan helemaal tot het eind 😉)
Zo maak je perfecte Beef Short Ribs zonder smoker of BBQ.
1. Voorbereiding
Bij beef short ribs hoef je het vlies aan de botzijde niet te verwijderen. In tegenstelling tot varkensribben zit het vlees voornamelijk boven op het bot, waardoor je later niet in het vlies zult bijten.
Dep de ribben droog met keukenpapier.
Verwijder enkel overtollig vet en eventueel los zilvervlies aan de vleeskant.
Kruid de ribben royaal met je favoriete BBQ-rub en druk de kruiden licht aan. Laat de rub minstens 30 minuten intrekken zodat de kruiden zich goed aan het vlees hechten.
Je kan bijvoorbeeld ook beide zijden insmeren met mosterd als binder, zo blijft de rub beter hangen.
2. Langzaam garen
Verwarm de oven voor op 120°C (boven- en onderwarmte) of met geventileerde sturing.
Leg de short ribs op een rooster boven een ovenschaal zodat de warme lucht mooi rond het vlees kan circuleren.
Laat de ribs ongeveer 3 tot 4 uur rustig garen. De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees.
3. Inpakken
Wanneer de ribben een mooie donkerrode kleur hebben gekregen, is het tijd om ze in te pakken.
Leg ze op stevig aluminiumfolie en voeg toe:
-
een beetje bruine suiker;
-
een flinke lepel honing;
-
wat extra BBQ-rub;
-
een scheut BBQ-saus;
-
enkele klontjes boter.
Vouw alles zorgvuldig dicht zodat er geen stoom kan ontsnappen.
Verhoog nu de oventemperatuur naar 140°C en laat de ribben verder garen.
4. Wanneer zijn ze klaar?
Na ongeveer 1 uur controleer je voor het eerst.
Prik met een tandenstoker tussen de beenderen.
Voelt dit alsof je in boter prikt, zonder weerstand?
Dan zijn je short ribs perfect gaar.
Voel je nog weerstand, laat ze dan telkens nog 40 minuten verder garen en controleer opnieuw. Dit is exact dezelfde methode die ook BBQ-kampioenen gebruiken.
5. Afwerken
Open de folie voorzichtig.
Bestrijk de short ribs met een dun laagje BBQ-saus.
Zet ze nog 10 tot 15 minuten onafgedekt terug in de oven op 120°C, zodat de saus mooi kan karamelliseren.
SUPERTIP
Veel mensen vinden het vervelend om short ribs klaar te maken als je bezoek hebt. Je weet immers nooit op voorhand wanneer die zullen klaar zijn.
Hoe doen wij het?
We maken ze 1 (of zelfs 2) dag(en) op voorhand klaar tot ze supermals zijn.
Dus tot einde stap 4. Stap 5 doen we als het bezoek er is.
Tijdens het aperitief gaan de short ribs in alupapier in de oven op 50°c, gewoon om de warmte er terug in te krijgen.
Is het etenstijd, dan uit de folie en vervolgen we met stap 5 hierboven.
Dit maakt dat je nooit stress hebt bij bezoek en je krijgt een super resultaat!
Het resultaat?
Geen uitgesproken rooksmaak zoals bij een pelletsmoker, maar wél ongelooflijk malse, sappige beef short ribs waarvan het vlees bijna vanzelf loskomt.
Onze tip? Meng tijdens de laatste 10 minuten wat gerookt paprikapoeder in je BBQ-saus. Zo benader je verrassend goed de smaakbeleving van een klassieke smoker.
