La bonne nouvelle, c'est que vous n'avez absolument pas besoin d'un smoker pour préparer de délicieuses beef short ribs.
Mieux encore... pour beaucoup de personnes, le four est même la solution la plus simple et la plus sereine pour réussir des short ribs parfaites.
Bien sûr, un smoker apporte cette saveur fumée si caractéristique. Mais le véritable secret de short ribs fondantes n'est pas la fumée. C'est le temps, une cuisson à basse température et beaucoup de patience. Et justement, un four excelle dans le maintien d'une température parfaitement constante.
(Pssst... si la saveur fumée vous manque malgré tout, lisez jusqu'à la fin 😉)
Comment réussir
des Beef Short Ribs au four
1. Préparation
Avec des beef short ribs, il n'est pas nécessaire de retirer la membrane située côté os. Contrairement aux travers de porc, la viande se trouve principalement au-dessus de l'os et vous ne mordrez donc jamais dans cette membrane.
Séchez les ribs avec du papier absorbant.
Retirez uniquement l'excédent de graisse ainsi que les éventuels morceaux de membrane argentée détachés du côté viande.
Assaisonnez généreusement les ribs avec votre rub BBQ préféré et pressez légèrement les épices afin qu'elles adhèrent bien à la viande. Laissez reposer au minimum 30 minutes.
Vous pouvez également badigeonner les deux faces d'une fine couche de moutarde avant d'appliquer le rub. Elle servira de liant et permettra aux épices d'adhérer encore mieux.
2. Cuisson lente
Préchauffez votre four à 120°C en chaleur traditionnelle (haut et bas) ou en chaleur tournante.
Déposez les short ribs sur une grille placée au-dessus d'un plat afin que l'air chaud puisse circuler librement autour de la viande.
Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures. Le temps exact dépendra de l'épaisseur des morceaux.
3. Emballage
Lorsque les ribs ont pris une belle couleur rouge foncé, il est temps de les emballer.
Déposez-les sur une grande feuille de papier aluminium et ajoutez :
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un peu de cassonade ;
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une généreuse cuillère de miel ;
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un peu de rub BBQ supplémentaire ;
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un filet de sauce BBQ ;
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quelques noisettes de beurre.
Refermez soigneusement le papier aluminium afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper.
Augmentez ensuite la température du four à 140°C et poursuivez la cuisson.
4. Quand sont-elles prêtes ?
Après environ 1 heure, effectuez un premier contrôle.
Piquez entre les os avec un cure-dent.
S'il s'enfonce comme dans du beurre, sans aucune résistance, vos short ribs sont parfaitement cuites.
Si vous sentez encore une légère résistance, poursuivez la cuisson par périodes de 40 minutes, puis contrôlez à nouveau. C'est exactement la méthode utilisée par les champions de BBQ.
5. Finition
Ouvrez délicatement le papier aluminium.
Badigeonnez les short ribs d'une fine couche de sauce BBQ.
Replacez-les au four, sans les couvrir, pendant 10 à 15 minutes à 120°C, afin que la sauce caramélise parfaitement.
SUPER ASTUCE
Beaucoup de personnes hésitent à préparer des short ribs lorsqu'elles reçoivent des invités, car il est difficile de prévoir exactement quand elles seront prêtes.
Voici notre méthode.
Préparez-les un ou même deux jours à l'avance, jusqu'à la fin de l'étape 4, lorsqu'elles sont parfaitement fondantes.
Le jour de la réception, il ne vous reste plus qu'à réaliser l'étape 5.
Pendant l'apéritif, laissez les short ribs, toujours emballées dans leur papier aluminium, dans un four réglé à 50°C, simplement pour les remettre doucement à température.
Lorsque le repas commence, retirez-les du papier aluminium et terminez la cuisson comme décrit à l'étape 5.
Résultat : aucun stress, un timing parfait et des short ribs absolument irrésistibles.
Le résultat ?
Vous n'obtiendrez pas la saveur fumée très prononcée d'un pellet smoker, mais vous dégusterez des beef short ribs incroyablement tendres et juteuses, dont la viande se détache presque toute seule de l'os.
Notre conseil final
Si vous souhaitez retrouver une touche fumée, ajoutez, durant les 10 dernières minutes, une petite pincée de paprika fumé dans votre sauce BBQ. Vous serez surpris de constater à quel point cela se rapproche du goût obtenu avec un smoker traditionnel.
Carlos... profitez surtout de votre nouvel appartement. Pour savourer d'excellentes short ribs, vous n'avez finalement pas besoin d'un smoker !
