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Recept: Sukiyaki van Wagyu A4 door Chef Ivan Verhelle van Japans restaurant TANUKI in Brugge.

Recept: Sukiyaki van Wagyu A4 door Chef Ivan Verhelle van Japans restaurant TANUKI in Brugge.

Sukiyaki  すき焼き   |        Japanse fondue

Sukiyaki is misschien wel een van de meest geliefde gerechten in Japan. Wie kan weerstaan aan de
sappige smaak van mals stuk Japanse Wagyu A4, dat samen met groenten gekookt wordt in een hartige
bouillon van sojasaus, suiker, sake en zoete rijstwijn (mirin).

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

Voor het gerecht

500 g dun gesneden schijfjes WAGYU A4 en leg ze mooi langs elkaar, trapsgewijs op een bord.
200 g atsuage (gefrituurde soja kaas)
1 pakje shirataki (aronswortelnoedels)
200 g Chinese kool
100g jonge bladspinazie
12 schoongemaakte shitake paddestoelen
4 schoongemaakte preitjes
1 wortel
1 ui

Voor de pan
runderniervet of een stukje vet van de tussenrib

Voor de saus
4 dl dashibouillon, waarvan 2dl voor de saus en 2dl om de bouilon eventueel te verdunnen.
2 dl sojasaus
2 dl mirin
25 g suiker
(Je kunt ook kant-en-klare sukiyakisaus kopen.)

Om te dippen
4 eieren


BEREIDING

Prepareer alle groenten:
verwijder de steeltjes van de shitake paddestoelen.
Schil de wortel en kook hem in zijn geheel beetgaar. Laat hem afkoelen en snijdt hem in schuine schijfjes van 1 cm dikte.
Was de kool en snijd ze in vier parten en dep droog. Snij hem dan in stukken van 5 op 5 cm.
Was de spinazie en zwier droog in de slazwierder.
Maak de ui schoon, halveer hem en snijd de helften in schijven van 1 cm.
Snijd de preitjes diagonaal in schijfje van 1cm.
Blancheer de shiratakinoedels en laat goed uitlekken.
Snijd de atsuage in stukken van 1,5 cm dik.

Schik nu alle ingrediënten netjes op een bord.


VOOR DE SAUS

Vermeng de ingrediënten voor de saus en breng aan de kook. Zeef door en giet in een kan.

AAN TAFEL

Verhit een Sukiyaki pan op een tafelvuurtje en vet ze gelijkmatig in door er het vet in te laten smelten.
Klop het eitje per persoon in een klein dipschaaltje los.

Doe nu een beetje WAGYU A4 in de pan en bak het even aan tot het halfgaar is.
Voeg kleine hoeveelheden van de andere ingrediënten toe en giet wat saus in de pan.
Laat alles kort sudderen.
Dip het vlees en de groenten voor je ze opeet in een losgeklopt ei.

Serveer de sukiyaki met Japanse rijst.

Tijdens de wintermaanden kun je dit heerlijke gerecht proeven bij restaurant Tanuki in Brugge.

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Over Chef Ivan Verhelle en restaurant Tanuki

Tanuki is een Japans restaurant met naam in een typisch kader, gelegen in het centrum van Brugge met maar liefst 25 jaar ervaring.

 Chef Ivan Verhelle en zijn tweede chef Akihisa Kawakami specialiseerden zich in de Japanse keuken en serveren u lekkere huisgemaakte sashimi, sushi, tempura- en teppanyakigerechten.

Puur en gezond, een aantrekkelijk aanbod à la carte, diverse menu’s (ook voor groepen) en takeaway.

Oude Gentweg 1 - 8000 Brugge
T 050 34 75 12    F 050 33 82 42
info@tanuki.be

Het restaurant is open van woensdag t.e.m. zondag van 12u tot 14u en van 18u30 tot 21u30.
Maandag en dinsdag zijn we gesloten

 

 

http://www.tanuki.be/nl

 

 

 

 

 





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