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🔥 Notre guide BBQ complet: Ne ratez plus jamais un steak. 🔥

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🥩 Le Guide BBQ Ultime de Gustor

Comment cuire parfaitement un steak, une entrecôte ou une côte à l’os ?

L’une des questions que l’on nous pose le plus souvent est :
« Comment réussir mon steak à la perfection ? »

La réponse dépend en grande partie de l’épaisseur de la viande. Un steak de 1 cm nécessite une approche totalement différente d’une côte à l’os de 1 kg.

C’est pourquoi nous partageons avec vous nos méthodes de cuisson préférées, celles que nous appliquons nous-mêmes au quotidien.

Règles générales pour tous les steaks
✅ Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

✅ Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

✅ Assaisonnez uniquement après la cuisson avec du gros sel marin. Le poivre est de préférence ajouté après cuisson.

✅ Utilisez un barbecue aussi chaud que possible pour saisir la viande.

✅ Laissez toujours reposer la viande après cuisson.


 

🥩 Comment cuire un Steak fin (1 à 1,5 cm)

Pensez aux minute steaks, fines entrecôtes ou rib-eyes.

  • Préparation
  • Préchauffez le barbecue au maximum.
  • Placez la viande directement au-dessus des braises.
  • Faites cuire environ 45 secondes à 1 minute par face.
  • Retirez immédiatement du feu.
  • Laissez reposer 2 minutes.
  • Objectif

Avec les steaks fins, la rapidité est essentielle. Un thermomètre n’est généralement pas nécessaire. Travaillez vite et à très haute température.



 

🥩 Comment cuire un Steak classique (1,5 à 2,5 cm)

L’épaisseur la plus courante pour les rib-eyes, entrecôtes et striploins.

Préparation

  • Préchauffez le barbecue au maximum.
  • Saisissez la viande environ 1,5 à 2 minutes par face.
  • Déplacez éventuellement la viande vers une zone moins chaude du barbecue.
  • Laissez reposer pendant 5 minutes.

Températures de référence

Bleu : 48°C

Saignant : 52°C

À point : 56°C

Bien cuit : 60°C


 

🥩 Comment cuire un Steak épais (2,5 à 4 cm)

Pour les rib-eyes premium, épaisses entrecôtes et steaks Black Angus.

Préparation

  • Saisissez d’abord la viande 2 minutes par face sur feu direct.
  • Déplacez-la ensuite sur feu indirect.
  • Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
  • Laissez reposer au moins 8 minutes.
  • Températures à cœur

Bleu : 48°C

Saignant : 52°C

À point : 56°C

Bien cuit : 60°C

Conseil du boucher

À partir de cette épaisseur, utilisez toujours un thermomètre à viande. Quelques degrés seulement font souvent la différence entre une cuisson parfaite et une viande trop cuite.

 

🥩 Comment cuire une Grande Côte à l’Os (1 à 2 kg)

Pour les repas festifs et les véritables amateurs de viande.

Méthode Reverse Sear

  • Placez la viande sur feu indirect à environ 110 à 120°C.
  • Laissez-la cuire lentement jusqu’à atteindre une température à cœur de 50°C.
  • Retirez-la temporairement du barbecue.
  • Augmentez la température au maximum.
  • Saisissez puissamment les deux faces.
  • Laissez reposer au moins 10 minutes.

Température à cœur au service

Saignant : 52 à 54°C

Selon nous, il s’agit de la cuisson idéale pour une côte à l’os de qualité.

 

🥩 Comment préparer un Picanha au BBQ

Une belle picanha mérite une cuisson qui lui rend pleinement justice. Pour une pièce d’environ 1,3 kg, nous privilégions la méthode du Reverse Sear. Elle permet d’obtenir une cuisson parfaitement homogène, une couche de gras croustillante et une viande exceptionnellement juteuse.

Préparation

Sortez la picanha du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Conservez entièrement la couche de gras et entaillez-la légèrement en croisillons. Veillez à ne couper que le gras et non la viande.

Assaisonnez généreusement avec du gros sel marin. Une picanha de qualité n’a besoin de rien de plus.

Étape 1 : Cuisson indirecte

Préchauffez votre barbecue à 110 à 120°C.

Placez la picanha sur la zone de cuisson indirecte, côté gras vers le haut.

Laissez cuire lentement jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée :

  • Bleu : 46°C

  • Saignant : 48°C

  • À point : 52°C

Pour une pièce d’environ 1,3 kg, cette phase dure généralement entre 60 et 90 minutes, selon la forme de la pièce et le type de barbecue utilisé.

Étape 2 : Saisie

Lorsque la température souhaitée est atteinte, retirez la picanha du barbecue et augmentez la température au maximum.

Commencez par saisir le côté gras pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

Saisissez ensuite chaque face de la viande pendant environ 1 minute au-dessus d’un feu direct.

Temps de repos

Laissez ensuite reposer la picanha pendant au moins 10 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer.

Pendant ce temps de repos, la température à cœur continuera légèrement à monter.

Température à cœur au service

Selon nous, les températures idéales sont :

  • Bleu : 48°C

  • Saignant : 52°C

  • À point : 56°C

Pour une picanha de qualité, nous recommandons personnellement une cuisson autour de 52°C.

Découpe

Découpez toujours la picanha perpendiculairement aux fibres en fines tranches.

Cette étape est essentielle pour obtenir une viande particulièrement tendre.

Conseil Gustor

Si vous utilisez un kamado (Big Green Egg, Monolith, Kamado Joe, Bastard...), ajoutez pendant la cuisson indirecte un petit morceau de bois de chêne, de whisky ou de cerisier sur les braises.

Vous obtiendrez ainsi une subtile note fumée qui se marie parfaitement avec la richesse aromatique de la picanha sans masquer sa saveur.

 

 

 

🔥 Les erreurs les plus fréquentes

❌ Mettre une viande trop froide sur le barbecue

❌ Retourner la viande trop souvent

❌ Piquer la viande avec une fourchette

❌ Ne pas respecter le temps de repos

❌ Saler trop tôt

❌ Travailler sans thermomètre à viande pour les grosses pièces

La règle d’or

Plus la pièce de viande est épaisse, plus une montée en température lente et une finition courte mais intense sont importantes.

Un steak de 1 cm se cuit entièrement sur feu direct.

Une côte à l’os de 1 kg se réchauffe d’abord lentement avant d’être saisie à la fin.

Suivez cette règle simple et vous tirerez désormais le meilleur de chaque pièce de viande.

Bon appétit !

L’équipe Gustor 🥩

 

 

 

🔥  Low & Slow 🔥

Découvrez ici 3 recettes incontournables pour le Brisket, les Short Ribs et les Spareribs. 🥩

Vous aussi, vous pouvez y arriver : tout est expliqué clairement, étape par étape.

 

 

🥩 Comment cuire des  SHORT RIBS de boeuf 🥩

Le créateur du meilleur rub et de la meilleure sauce, Dimitri Zetsche de Braai, a écrit cette recette primée de côtes courtes spécialement pour Gustor. 
Le Beef Rub utilisé est quasi identique à celui de Meatpal, mais non sucré.
 

Matériel nécessaire 

Un fumoir (à granulés, offset…)

Thermomètre à cœur

Papier aluminium ou papier boucher

Vaporisateur rempli d'eau

Mélange d'épices Steak & Burger de Braai BBQ

Mélange d'épices Beef de Braai BBQ

Liant facultatif : moutarde ou autre liquide.

 

Préparation de la poitrine de bœuf : parage et assaisonnement

Vous ne pouvez pas simplement sortir la poitrine de bœuf de son emballage, l'assaisonner et la mettre sur le barbecue. Vous devez bien la parer afin d'obtenir un beau morceau de viande que l'air chaud et la fumée pourront facilement traverser.

Vous devez retirer les gros morceaux de graisse, la couche de graisse doit être de même épaisseur partout. Une épaisseur de 4 à 5 mm est idéale. Veillez à retirer les morceaux de viande qui dépassent. Arrondissez les angles de la partie plate afin que l'air chaud puisse circuler.

Parer une poitrine de bœuf demande de l'entraînement et vous devrez vous y exercer plusieurs fois avant d'en maîtriser tous les détails. La règle générale est la suivante : « si ce n'est pas joli, ça ne cuit pas bien ».




👉 Lire la suite de cette recette  »

 

 

 

 

 

🥩Comment cuire des SPARE RIBS ST LOUIS🥩

 

Oubliez la méthode 3-2-1 et mettez votre thermomètre de côté.

Nous allons vous apprendre à fumer au feeling et non à la température. Car techniquement, vos côtes peuvent être à la température parfaite. Mais cela ne veut pas dire qu'elles sont cuites et prêtes.

 

Fournitures

 

Instructions

.....

👉 Découvrez toute la recette  »

 

 


 

 

🥩Comment cuire un BRISKET au Fumoir 🥩 

Recette de Dimitri Zetzsche

Avec seulement 3 ingrédients, beaucoup de temps et d'amour, ainsi que les compétences d'un multiple champion de barbecue, votre brisket ne peut plus rater !


👉 Vers la recette »

 

 

 

 
 




  • Livraison

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    Il est important de souligner que nos viandes sont toujours expédiées fraîches et réfrigérées - jamais congelées – sauf mention contraire sur le site. Grâce à l’emballage réfrigéré, nous pouvons garantir à notre clientèle une expérience gustative optimale. La viande demeure également réfrigérée après livraison ! Une solution idéale pour les clients qui choisissent la livraison sur leur lieu de travail.

    Si la viande n’est pas livrée dans des conditions optimales, le client est remboursé. C’est la garantie Gustor.

  • Gustor Meat Boutique possède également un Pick-Up Store à Coxyde , où vous pouvez réceptionner gratuitement vos commandes.

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L’emballage sous vide conservé sous une température de 6°C garantit une fraîcheur totale 8 jours après réception. Pour les volailles, ce délai est de 4 jours pour une conservation à 4°c. maximum.

Au congélateur, vous pouvez conserver la viande jusqu’à six mois.

Tous les produits sont délivrés frais et ne sont donc pas congelés, sauf mention contraire sur le site. Aucun produit n’a été congelé au préalable.

Une remarque concernant l’odeur, la couleur et le goût. Les produits de Gustor Meat Boutique sont des produits de qualité maximale, généralement maturés et toujours très goûteux. Si vous n’avez jamais fait l'expérience de ce type de produits, vous remarquerez sans doute que nos viandes ont le plus souvent une odeur spécifique. La viande maturée, légèrement brunâtre, a une couleur différente des viandes que vous trouvez généralement dans les supermarchés.

C’est tout à fait normal. Un grand vin a une bouquet et une robe qui évoluent eux aussi avec le temps

Comme nous travaillons toujours avec des produits frais, il peut arriver qu’un produit ne soit temporairement pas disponible en stock. Visitez régulièrement notre site ou - plus simple - envoyez-nous un couriel.

La garantie d’une viande fraîche et délicieuse grâce à la combinaison d’un transport réfrigéré et d’une isolation thermique efficace.

La viande est découpée à la demande et sur mesure. Vous avez commandé plusieurs pièces ? Celles-ci sont conditionnées individuellement sous vide, ce qui garantit hygiène et sécurité durant le transport. La viande conditionnée est livrée dans un caisson en EPS (polystyrène expansé) isolant. La viande est donc conservée dans des conditions idéales jusqu’à la livraison.

Chez Gustor Meat Boutique, nous accordons une importance majeure à l’environnement. L’emballage a été spécialement conçu par nos soins et est totalement respectueux de l’environnement. Les éléments réfrigérants inclus dans le colis sont parfaitement réutilisables et ont été certifiés par un organisme de contrôle indépendant. Ces éléments ne sont pas nocifs et sont adaptés à la réfrigération des denrées alimentaires – et Ils sont totalement conformes aux normes de l’AFSCA. Si vous désirez jeter malgré tout vous débarasser du caisson de transport, tenez compte du fait que l’EPS est entièrement recyclable. Ou vous pouvez choisir pour notre emballage ECO (option valable en Bénélux), dont seulement le contenu reste chez le client. L'emballage mème et les éléments réfrigérants retournent après la livraison. Regardez le video suivant concernant nos deux emballages

Notre viande n’est jamais livrée congelée, sauf mention contraire sur le site.

Afin de garantir à notre clientèle une expérience gustative optimale avec nos viandes de qualité exceptionnelle, nous livrons toujours les produits frais et réfrigérés.

Si nous choisissions d’envoyer notre caisson comme un colis classique, 95% des livraisons seraient effectuées dans les 24 heures. Mais pour nous, 95%, ce n’est pas suffisant. Gustor Meat Boutique veut que 100% des colis soient livrés dans les 24 heures. Nos colis sont ainsi envoyés en express avec garantie de délai de livraison. Cela a un coût mais nous pensons que nos produits de qualité méritent un service parfait.

Si la viande n’est pas livrée dans des conditions optimales, le client est remboursé. C’est la garantie Gustor.

Frais de transport (TVA inclus) pour un transport frais et réfrigéré

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Tous les poids indiqués sur le site de Gustor Meat Boutique sont des valeurs indicatives qui permettent d’effectuer le paiement au moment de la commande. Le poids livré peut varier légèrement, la viande étant pesée au moment de la préparation de la commande.

Gustor Meat Boutique garantit que la différence entre ces deux valeurs n’excède jamais 5%. Si le poids du colis livré est supérieur au poids commandé aucun supplément ne sera du.

Si la différence devait excéder toutefois les 5%, Gustor Meat Boutique effectue un remboursement en espèces.

La différence entre les valeurs de poids est calculée sur la base d’une soustraction puis d’une multiplication par le prix moyen au kilo de la marchandise achetée.

La race n’est pas le seul paramètre essentiel dans la qualité d’une viande. Le ‘terroir’ - le milieu dans lequel l’animal a vécu - et la nourriture qu’il a reçue sont autant d'éléments cruciaux. Les Highlands écossais, les Alpes autrichiennes, les forêts des Landes sont autant d’environnements qui garantissent une plus-value dans la qualité de la viande. Nous sommes constamment à la recherche de ces viandes provenant de ces régions d’exception. Il est évident qu’une viande de vache Holstein qui a passé des années dans un élevage laitier aux Pays-Bas n’a rien en commun avec celle du même type d’animal qui s'est nourri dans les herbages des Alpes autrichiennes.

Vous recevrez un couriel de confirmation immédiatement après votre commande. Dès cet instant, l’adresse de livraison ne peut plus être modifiée. Nous tenons ainsi éviter tout risque de confusion qui entraîneait un retard de plusieurs jours.

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