À propos de la couleur des hamburgers.
Nous avons tendance à penser que le rouge est la couleur normale de la viande.
Ce n'est que partiellement correct.
En effet, le cœur d'une pièce de viande est généralement rouge. L'extérieur d'un morceau de viande aussi, mais généralement différent, et cela varie selon que la viande a été en contact avec l'oxygène plus ou moins longtemps.
Au premier contact avec l'oxygène, il vire au rouge encore plus vite et plus brillant. Mais au bout d'un moment, l'extérieur devient plus brun. Plus rapide avec certaines viandes et plus lent avec d'autres.
Un changement de couleur supplémentaire se produit si la viande (comme lors de la découpe) est d'abord exposée à l'oxygène, puis à nouveau aspirée. Cela peut provoquer un effet de choc, la chair peut rester rouge ou noircir.
De plus, l'effet est imprévisible. Un type de viande fait l'autre pas. En gros, on peut dire que les viandes très tendres sont plus sensibles au changement de couleur que les autres.
C'est pourquoi nos burgers peuvent parfois devenir plus rouges ou parfois beaucoup plus bruns. Ils sont fabriqués à partir de différents types de viande, la composition peut varier. Et parfois ce phénomène se produit et parfois non. Parce que nous travaillons avec de très petits lots, il est même possible que dans votre commande, certains burgers soient différents des autres.
Comment se fait-il que les autres burgers se décolorent beaucoup moins ou se ressemblent toujours ?
Presque tous les hamburgers du monde, toutes les saucisses, tous les produits à base de viande hachée contiennent un ou plusieurs agents de conservation de la couleur. Celles-ci sont bien entendu autorisées par la loi. Ce n'est pas parce que ces produits sont autorisés qu'ils sont savoureux ou sains.
L'utilisation d'un tel moyen garantit que les produits à base de viande hachée ont toujours un beau rouge.
Pas chez Gustor. Nous préférons consacrer plus d'énergie à expliquer comment ce processus naturel se produit plutôt qu'à utiliser de telles ressources.
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