Sukiyaki est peut-être l'un des plats les plus populaires au Japon. Qui peut résister au
goût juteux de tendre Wagyu japonais A4, qui est cuit avec des légumes dans un
bouillon savoureux de sauce de soja, sucre, saké et vin de riz doux (mirin).
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour le plat
500 g de tranches de WAGYU A4 tranchées finement et placez-les bien les unes sur les autres, pas à pas sur une assiette.
200 g atsuage (fromage de soja frit)
1 paquet de shirataki (nouilles aux racines d'aron)
200 g de chou chinois
100 g d'épinards jeunes feuilles
12 champignons shitake nettoyés
4 poireaux nettoyés
1 carotte
1 oignon
Pour la casserole
graisse de rein de boeuf ou un morceau de graisse de la nervure intermédiaire
Pour la sauce
4 dl de bouillon dashi, dont 2 dl pour la sauce et 2 dl pour diluer le bouillon si nécessaire.
2 dl de sauce soja
2 dl mirin
25 g de sucre
(Vous pouvez également acheter de la sauce sukiyaki prête-à-manger.)
Pour tremper
4 oeufs
PREPARATION
Préparer tous les légumes:
retirer les tiges des champignons shitake.
Peler la carotte et la cuire al dente dans son intégralité. Laisser refroidir et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Laver le chou et couper en quatre parties et sécher. Puis le couper en morceaux de 5 par 5 cm.
Lavez les épinards et faites-les sécher dans le saladier.
Nettoyez l'oignon, coupez-le en deux et coupez les moitiés en disques de 1 cm.
Couper le poireau en diagonale en une tranche de 1 cm.
Blanchir les nouilles shirataki et bien égoutter.
Couper l'atsuage en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposer tous les ingrédients soigneusement sur une assiette.
POUR LA SAUCE
Mélanger les ingrédients pour la sauce et porter à ébullition. Passer à travers d'un tamis et verser dans un pot.
À LA TABLE
Faites chauffer une casserole de Sukiyaki sur un feu de table et graissez-la uniformément en laissant la graisse fondre dedans.
Battre l'œuf par personne dans un petit bac à trempette.
Maintenant, mettez un peu de WAGYU A4 dans la poêle et faites frire brièvement jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit.
Ajouter de petites quantités des autres ingrédients et verser un peu de sauce dans la poêle.
Laissez tout mijoter brièvement.
Trempez la viande et les légumes avant de les manger dans un œuf battu.
Servir le sukiyaki avec du riz japonais.
Pendant les mois d'hiver, vous pouvez déguster ce plat délicieux au restaurant Tanuki à Bruges.
À propos du chef Ivan Verhelle et du restaurant Tanuki
Oude Gentweg 1 - 8000 Brugge
T 050 34 75 12 F 050 33 82 42
info@tanuki.be
Le Tanuki, restaurant japonais réputé, situé dans le centre de Bruges , dans un cadre authentique . Le Chef Ivan Verhelle et le deuxième chef Akihisa Kawakami, spécialisés dans la cuisine japonaise, vous préparent des sashimi, sushi, tempura faits maison... Cuisine saine , carte très élaborée, divers mets à emporter (aussi pour les groupes) . Très original !
TANUKI 14/20 
Dans le cœur touristique de Bruges, ce décor japonais hors du commun n'a rien perdu de son charme après toutes ces années. On y prend place au comptoir où le chef Akihisa Kawakami réalise les sushis avec habileté ou près du tappanyaki où le chef propriétaire et hôte Ivan Verhelle fait montre de ses talents. Quelques dames en costume authentique assurent un service irréprochable. La moindre question culinaire ne tarde pas à recevoir une explication appropriée. Voilà en effet une adresse qui assure depuis des années son rôle d'ambassadeur gastronomique du Japon. Par exemple, avec du sunomono, une salade japonaise marinée avec du concombre, des algues, du poulpe mariné dans du vinaigre de riz, de la méduse et du scampi. Une préparation tout en fraîcheur, bien relevée, qui ne manque pas de plaire. Parmi les autres plats japonais raffinés, épinglons le crabe mou frit et croustillant ou encore la soupe udon avec tempura de scampi et poisson. Ou quand le Japon associe croustillant et légèreté.
